A xiliten és az eritriolon kívül semmi olyanra nem lesz hozzá szükséged, amit ne lehetne bármikor könnyedén beszerezni, és manapság az előbbieket is szerencsére egyre több helyen megkaphatod.
Ne ijedj meg, ha nem lesz tökéletesen olyan, mint a képen, az íze majd kárpótol ezért.
Csokis kaland
Hozzávalók:
A piskótához:
- 15 dkg tojás, 6 dkg sárgája, 9 dkg fehérje
- 75 g xilit
- 9 dkg darált dió
- 5 dkg mandulaliszt
- 2,5 dkg holland kakaópor
- 4 g szódabikarbóna
- 7 dkg olvasztott vaj
- 75 g víz
- só
A meggy öntethez:
- 20 dkg mirelit meggy
- 8 g eritriol
- 10 g almapektin
A marcipán réteghez:
- 7 dkg diabetikus marcipán
A csokis tejszíntöltelékhez:
- 90 g víz
- 150 g eritriol
- 60 g holland kakaópor
- 20 g diabetikus csokoládé
- 400 g állati tejszínhab
- 130 g főzött zselatin
- só
A krokanthoz:
- 7 g diabetikus csokoládé
- 14 g pörkölt mandula
A díszítéshez:
- 2 g kakaó a szóráshoz
- 10 g pörköltmandula-pálcika
Elkészítés ideje:
70 perc + a pihentetés.
Elkészítés menete:
Kezdd a piskótával! Ehhez a sárgáját a fehérjével és a xilittel verd habosra, a szárazanyagokat keverd össze egy külön tálban, a vajat pedig melegítsd langyosra a vízzel. Ha a tojásos keverék már kemény habbá verődött, add hozzá óvatos, de gyors mozdulatokkal a vajat és a szárazanyagokat. Fogj egy 16-os tortaformát, béleld ki sütőpapírral, és tölts bele 420 grammnyi masszát, majd egy másik, 8-as tortaformába 120 grammot, és süsd 160 fokon 10-15 percig.
A marcipánréteggel sok mindent nem kell tenned, hiszen az kész van. A csokis tejszíntöltelékhez forrald fel a vizet az eritriollal, szórd bele a kakaót, egy csipet sót és a csokit, majd várd meg, amíg kihűl, ezután keverd el a zselatinnal és a tejszínhabbal. A krokanthoz a csokoládét melegítsd fel, darabold bele a pörkölt mandulát, majd egy szilikonrétegen szórd szét, és várd meg, míg kihűl.
Ha mindezzel kész vagy, már csak össze kell raknod a rétegeket: alulra egy papírral kibélelt tortaformába kerüljön a nagyobb piskótaréteg, majd jöhet rá a krokant és a csokoládés tejszín egyharmada. A marcipánt nyújtsd akkora koronggá, mint a 8-as tortaformában sült piskótaréteg, és ezt ragaszd annak tetejére, majd így tedd őket középre.
